Сальмонеллез передается

Сальмонеллез передается

Заболевание сальмонеллез как передается от животных к человеку? Впервые обратил внимание на это в начале 19 века русский врач Матвей Пенкин. Детальное изучение этой болезни было проведено более чем через 70 лет.

В случаях резкого повышения температуры до 38-40 °С, при болях в животе и голове, слабости, тошноте и рвоте, отсутствии аппетита при частом, жидком, зловонном, пенистом стуле, порой зеленого цвета, сопровождаемом обезвоживанием организма с очень бледной кожей следует срочно обратиться в медицинское учреждение.

1Сущность патологии

Семейство Salmonella насчитывает порядка 2300 серотипов бактерий, 2 из которых, Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium — самые распространенные и являются возбудителями более 50 % всех заболеваний. Штаммы, не вызывающие заболеваний животных, бывают причиной болезни человека, или наоборот. Наличие их в пище, как правило, не сказывается на вкусе, запахе или внешнем виде. Бактерии живут и размножаются в кишечниках больных организмов.


Картинка 1

В связи с тем что у разных людей восприимчивость к бактериям неодинакова, минимальная доза, при которой можно инфицироваться, колеблется от 1 500 000 до 1 500 000 000 микробных клеток. Поэтому бывает так, что при употреблении одной и той же пищи кто-то заболевает, а кто-то нет, все зависит от состояния иммунитета организма. Единственным путем проникновения в организм человека микробных клеток является его пищеварительный тракт. Основным же источником этой кишечной инфекции являются зараженные пищевые продукты.

Очень важно отметить, что попадание в желудочно-кишечный тракт человека возбудителя болезни не означает его заражение. При нормальном уровне кислотности болезнетворная палочка просто погибает.

Сальмонеллез может развиваться, если:

  • кислотность в желудке понижена до такой степени, что он уже не в состоянии бороться с микроорганизмами;
  • иммунитет организма так низок, что не может адекватно реагировать на заражение;
  • недавно принимались антибактериальные препараты;
  • в организм попало достаточно большое количество болезнетворных возбудителей.

Носителями бактерий бывают домашние животные и птицы, но не исключена передача от больного человека к здоровым людям.

Чаще всего болезнь может передаваться от крупного рогатого скота, свиней, уток, кур, весьма редко — от овец, коз или лошадей.

2Способы инфицирования


Как можно заразиться сальмонеллезом? Существует несколько путей.

Иллюстрация 2

Самым редким является путь через пыль, которому подвержены лица с ослабленным иммунитетом, малые дети, особенно в недостаточно проветриваемых местах, при наличии распыленных экскрементов диких птиц (голубей, воробьев и других), живущих на крышах домов.

Более часто происходит инфицирование через воду. Это становится возможным при попадании в нее фекалий зараженных людей и экскрементов больных животных. Но в связи с тем что размножение и накопление бактерий в воде невозможно, в ней количество возбудителей болезни невелико. Поэтому заражение через воду происходит редко, но в случае появления такого очага заболевание может носить массовый, эпидемический характер, особенно при заражении резервуаров с питьевой водой или нахождении бактерий в реках и озерах в летнее время в местах массового отдыха и купания или даже при приготовлении пищевого льда.

В последнее время во многих местах приобрели особенную популярность, в связи с полезностью и относительной дешевизной, мясо птицы и яйца. По сравнению с животными, птицы реже бывают переносчиками сальмонеллы, но тоже могут быть источником бактерий.
регистрированы случаи, когда из-за единственной птицефабрики заболевали целые населенные пункты и города в связи с привычкой употреблять в пищу сырые, недостаточно прожаренные или недоваренные яйца либо плохо приготовленную курицу, другую птицу. Если при приготовлении яиц птицы (курицы, перепела и утки) белок или желток находятся в жидком состоянии, болезнетворная бактерия может выжить. В деревне куры живут более изолированно, риск заражения это уменьшает, но исключить не может. Сама птица практически не болеет сальмонеллезом, она лишь служит переносчиком болезни. Инфицирование происходит при откорме комбикормом, в состав которого входят переработанные останки животных.

Зараженный крупный рогатый скот является основным переносчиком возбудителей сальмонеллеза. Как и для птиц, болезнь для него безопасна, КРС служит источником распространения данной инфекции. Мясо и молоко могут сохранять сальмонеллу, которая в этой среде очень хорошо размножается. Копчение и соление мяса КРС или свиней не приводит к уничтожению сальмонеллы, замораживание способствует продлению срока ее выживания в продуктах.

Порой даже пастеризованное молоко оказывается источником заболевания. Кроме вышеуказанных животных и рыбы, источником сальмонелл являются домашние животные: кошки и собаки (порядка 10 %), а также грызуны (до 40 %).

Иллюстрация 3


Больной человек может заражать здоровых людей, если он занимается приготовлением пищи, ее раздачей или продажей пищевых продуктов. После выздоровления больного с калом еще могут выделяться возбудители болезни несколько недель, редко более 2 месяцев. У некоторых пациентов возбудителей болезни находят при анализе кала при отсутствии признаков заболевания. Это случается, когда возбудителей недостаточно, чтобы вызвать болезнь.

3Как долго живут возбудители?

В летний период количество больных сальмонеллезом увеличивается. Это связано как с увеличением контактов с больными животными, например в сельской местности, так и с увеличением потребления яиц. К тому же, при высокой температуре микробы размножаются намного быстрее.

Картинка 4

Вообще сальмонеллы устойчивы к различным воздействиям и могут сохраняться:

  • в жилых помещениях — до 3 месяцев;
  • в сухом кале животных — до 4 лет;
  • в воде — до 5 месяцев;
  • в мясе и молочных продуктах — до полугода;
  • на яичной скорлупе — до 24 дней.

Бактерии могут выдерживать низкие температуры до -80 °С, они устойчивы даже к ультрафиолетовому излучению.

Инфицироваться возможно практически через любые продукты питания, хотя возбудитель сальмонеллеза быстрее размножается в белковых пищевых продуктах. Длительное хранение их способствует увеличению количества возбудителей, и вероятность заражения возрастает.

Иллюстрация 5


4Как защититься от заболевания?

Сальмонеллы быстро погибают при 100 °С и в течение 30 минут при 70 °С, но, находясь в мясе, становятся устойчивыми: 400 г мяса толщиной 19 см следует кипятить 2,5 часа для их уничтожения. В любом случае, при термической обработке число бактерий значительно уменьшается, их становится недостаточно для развития заболевания.

Необходимо соблюдать следующие меры профилактики:

  • употреблять качественные продукты, хранящиеся с соблюдением санитарных правил;
  • молоко, яйца, мясо и рыбу правильно подвергать термической обработке;
  • воду следует кипятить, фильтры не предназначены для бактерицидной обработки;
  • разделочные доски и ножи для сырого мяса и рыбы очень тщательно промывать, не применять их при нарезке продуктов, не подвергаемых термической обработке;
  • всегда мыть горячей водой сырые фрукты и овощи;
  • соблюдать личную гигиену;
  • регулярно проводить в помещении влажную уборку.

Заболевание носит латентный характер, выявляется 1 случай из 100, так как симптоматика схожа с гриппом, ОРВИ и другими простудными заболеваниями. После перенесения недуга формируется иммунитет, повторное заражение возникает при воздействии других видов бактерий Сальмонеллы. Профилактика путем прививок невозможна в связи с отсутствием вакцины.

gastri.ru

Условия для инфицирования сальмонеллезом

Несмотря на высокую контагиозность заболевания и его повсеместную распространенность, далеко не каждый человек заболевает сальмонеллезом. Вероятность заражения повышают следующие факторы:

  • Пренебрежение правилами личной гигиены. Банальная неаккуратность и поспешность может стать причиной заболевания. Сальмонеллез легко передается бытовым путем, поэтому необходимо мыть продукты перед их употреблением, а также следить за чистотой рук.
  • Контакты с больными животными. Домашние питомцы часто становятся носителями сальмонеллеза и передают заболевания хозяевам. Чем больше в рационе животного сырого мяса, чем выше вероятность инфицирования питомца.
  • Недостаточно обработанная пища. Нередко встречаются блюда, в состав которых входят термически необработанные мясо или рыбы. Такая пища — потенциальный источник заболевания.
  • Купание в незнакомых водоемах. Места отдыха, в которых наблюдается повышенное скопление людей, безопасны лишь в случае предварительной проверки санэпидстанции.
  • Ослабленная иммунная система. Человек со слабым иммунным ответом подвержен риску возникновения заболевания намного больше, чем здоровый.

Большинство людей и животных являются носителями различных болезнетворных бактерий, в том числе и возбудителей сальмонеллеза. Однако они не могут причинить никакого вреда организму, до тех пор, пока его защитная реакция достаточно сильна.

Пути передачи заболевания

Чтобы обезопасить себя от инфицирования, важно знать, каким образом чаще всего происходит заражение сальмонеллезом. В большинстве случаев можно избежать заражения, достаточно следовать основным правилам гигиены.

Перенесенное заболевание вырабатывает стойкий иммунитет к возбудителю, но заразиться можно и повторно.

Всего в нашей стране микробиологи насчитывают около 500 видов сальмонеллы. Большинство из них попадают в организм тремя наиболее распространенными способами передачи инфекции.

Контактно-бытовой способ передачи

В организм человека возбудитель проникает в результате контакта с больным сальмонеллезом, или же с его носителем. Нередко инфицирование становится массовым, если заболевшим оказывается работник общепита.

Возможные варианты передачи инфекции:


  • Личные предметы больного. К ним относятся зубные щетки, полотенца, постельное белье.
  • Нестерилизованные медицинские инструменты. Все зонды, расширители, катетеры должны обрабатываться тщательным образом перед использованием.
  • Контакт с зараженным животным. Инфицированный домашний питомец может иметь доступ к предметам личной гигиены хозяина. Кроме того, многие владельцы берут кота или щенка в постель, целуют его, не моют руки после игры с животным.
  • Плохо промытая посуда также может стать источником передачи бактерий.

Нередко, предметы общего пользования в детских садах также становятся причиной массового заболевания. Например, игрушки в группах, которые дети младшего возраста тянут в рот, или же некачественно обработанные горшки.

В окружающую среду возбудитель выделяется вместе с фекалиями зараженного, передача сальмонелл воздушно-капельным путем невозможна.

Перечисленные способы передачи бактерий характерны для большинства кишечных инфекций. Пути заражения такими опасными заболеваниями, как дизентерия и брюшной тиф, не отличаются от механизмов инфицирования сальмонеллезом.

Алиментарный путь заражения

Наиболее частый путь попадания инфекции в организм. Возбудитель проникает в кишечник вместе с зараженными продуктами и напитками. Основную опасность представляют следующие продукты:


  • Молоко. Только тщательная пастеризация уничтожает бактерии в молоке, полученного от больного животного. Попав в молочные продукты, недостаточно обработанные при помощи температуры, бактерии не только сохраняют свою жизнеспособность, но и начинают активно размножаться. Срок их жизни достаточно велик — он достигает трех-четырех месяцев. Наверняка дезинфицировать молоко поможет его кипячение.
  • Мясные продукты. Мясо животных при недостаточной термической обработке может стать источником инфекции. Кормление домашних питомцев сырым фаршем также способствует заражению их кишечника. Вылизывая себя, животное разносит возбудителя по всему кожному покрову. В дальнейшем хозяин, гладя своего питомца, также рискует заразиться сальмонеллезом.
  • Яйца. Являются отличной питательной средой для размножения бактерий. Особенно опасны яйца в водоплавающих птиц, поскольку вода является одним из самых частых путей распространения инфекции.

Согласно ряду исследований, до 80% процентов животноводческой продукции, даже полученной на крупных комбинатах, является носителем сальмонелл. Пренебрегать ее термической обработкой крайне опасно.

Передачи сальмонеллеза от кормящей матери грудному ребенку через молоко исключена, хотя малыш может заразиться контактным путем.


Инфицирование молока сельскохозяйственных животных объясняется не прохождением паразита через гематоэнцефалический барьер, а недостаточной обработкой вымени животного от фекалий. В результате подобного пренебрежения и происходит заражение получаемой продукции.

Характерная симптоматика заболевания

Попадая в желудочно-кишечный тракт, сальмонеллы надежно закрепляются на его стенках. После прикрепления они выделяют эндотоксины, которые уничтожают других представителей микрофлоры в кишечнике.

Выделение токсинов сопровождается следующими признаками:

Симптомы Течение болезни
Со стороны желудочно-кишечного тракта легкое среднее тяжелое
Отсутствие аппетита. Рвотные позывы. Жидкий стул до 5 раз в сутки. Переходящие боли в животе. Регулярная рвота. Водянистый стул до 10 раз за сутки. Постоянно повторяющиеся умеренные боли в области живота. Ощущение сухости во рту. Рвота в течение нескольких суток. Сильная диарея с примесью слизистых выделений. Непрекращающиеся сильные боли в животе. Частая симптоматика — изменение цвета кожи и склер, как результат сбоев в работе печени.
Повышение температуры Не выше 37 градусов 38-39 градусов Выше 39 градусов

При своевременном обращении в медицинское учреждение возможно полное излечение от сальмонеллеза даже в последней стадии развития. Однако предупреждение инфицирования микроорганизмами значительно легче, чем последующее лечение.

netbolezni.net

Возбудители

Существует более тысячи видов сальмонелл, которые подразделяются на классы, в зависимости от их антигенной структуры – A, B, C, D, E. Это деление помогает идентифицировать возбудителя инфекции. Сальмонеллы группы Д вызывают брюшной тиф, пищевые токсикоинфекции, паратифы, гастроэнтериты. Этиология заболевания в России чаще связана с S.typhimurium, S.enteritidis, S.Heidelberg и другими микробами.

Они хорошо сохраняются в окружающей среде, в том числе в почве, воде, размножаются в молочных и мясных продуктах, не изменяя их запаха и внешнего вида. Паразиты месяцами могут жить в продуктах – в замороженном мясе до года, в пиве и кефире – более двух месяцев, в экскрементах животных и человека – несколько лет. Погибают при воздействии дезинфицирующих растворов и тщательной термической обработке.

Как воздействуют на организм?

Чтобы человек заболел, в организм должно попасть много тысяч паразитов, иначе он становится только носителем инфекции. Инкубационный период, по истечении которого возникает клиника, длится в среднем около суток. При недостаточном количестве попавших в организм паразитов и хорошей сопротивляемости симптомы появляются через три дня.

Попав в кишечник, сальмонеллы повреждают стенки кишок, начинается воспалительная реакция. У человека поднимается температура, развивается интоксикация, появляется понос. Проникая в кровоток, сальмонеллы попадают в другие органы.

Возможны единичные случаи и вспышки болезни.

Кто чаще болеет

Восприимчивость к сальмонеллам разная. Они заражают человека, птиц и животных. Чаще подвержены инфицированию следующие группы населения:

  • дети;
  • пожилые;
  • люди с серьёзными хроническими болезнями;
  • работники ферм и птицефабрик;
  • лица, небрежно относящиеся к рациону питания и хранению продуктов.

Сальмонеллы легче преодолевают желудок при гастритах с пониженной кислотностью, во время приёма антибиотиков, сульфаниламидов. Важна индивидуальная чувствительность к паразиту, состояние иммунной системы.

Распространено носительство инфекции, особенно среди детей.

Источник инфекции

Необходимо знать, как передаётся болезнь.

Существуют больные и носители, способствующие распространению сальмонеллеза:

  • человек;
  • домашние животные – кошки, собаки – до 10%;
  • птицы – утки, куры, перепёлки, голуби, воробьи. Сами птицы здоровы, но являются переносчиками болезни;
  • крупный рогатый скот, свиньи, иногда — овцы, козы, лошади;
  • грызуны – до 40%.

Механизм и способы передачи

Как можно заразиться сальмонеллезом? Микробы попадают в организм, если не соблюдаются гигиенические нормы, нарушаются правила приготовления и хранения еды.

Фекально-оральный механизм является основным. Он имеет следующие пути передачи заболевания:

  • алиментарный (пищевой);
  • контактно-бытовой;
  • водный.

Пищевой путь

Самый распространённый путь передачи. Основные продукты, через которые передаётся болезнь — свинина, говядина, мясо птицы. Особенно часто заражаются утки, но люди всё-таки чаще едят кур, среди которых заболеваемость также высокая.

До 70% случаев заболевания обусловлены употреблением мясных продуктов. Мясо может быть получено от больных животных или загрязнено сальмонеллами при обработке, перевозке, продаже. При попадании на мясо достаточного количества микробов они могут интенсивно размножаться и проникать внутрь продукта. В этом плане особенно опасны мясные полуфабрикаты и куры. Соление, копчение, заморозка не действуют на возбудителя. Внешние и вкусовые качества продуктов при заражении их даже большим количеством сальмонелл не изменяются, что особенно опасно. Уничтожает микробов только термическая обработка и дезинфекционные растворы. Ультрафиолетовые лучи также действуют губительно.

В яйцах птиц сальмонелла может быть обнаружена на скорлупе и в желтке. Мнение, что перепелиные яйца не представляют угрозу для заражения человека ошибочно. Перепелиные яйца также могут быть заражены бактериями.

Блюда, содержащие яйца, должны быть приготовлены по всем правилам с тщательной термической обработкой. Перед использованием необходимо мытье яиц горячей водой с мылом.

Молоко редко является фактором передачи, так как подвергается пастеризации. Оно заражается в процессе дойки, при разливе, через загрязнённую посуду. Нельзя пить некипяченое деревенское молоко! Описаны случаи передачи сальмонелл через детские молочные смеси, сыры, мороженое.

Иногда инфекция может быть передана с рыбой, которая обитала в загрязнённых водоёмах или была заражена в процессе приготовления. Из экзотических источников заражения нужно упомянуть мясо лягушек, крабов, устриц.

Возможна передача сальмонелл при употреблении салатов из плохо вымытых овощей.

Сальмонелла может попасть в организм человека с разными продуктами при нарушении правил обработки, хранения, сроков реализации.

Водный путь

Также есть возможность передачи возбудителя через воду при купании, особенно если в водоёме проживают водоплавающие птицы. Опасно употребление воды из открытых водоёмов для питья, мытья посуды, приготовления льда. Иногда можно заразиться при употреблении некипяченой воды из-под крана.

Контактно-бытовой путь

Этот путь возможен при очагах внутрибольничной инфекции, особенно в детских отделениях. Сальмонелла может распространяться через руки персонала, предметы ухода, горшки, игрушки. В любом закрытом учреждении распространение инфекции происходит быстро.

Может быть передача инфекции непосредственно от животных и птиц при близком контакте с ними без соблюдения санитарных норм.

Нужно мыть руки после общения с кошками, собаками, грызунами, птичками и черепахами.

Контактно-бытовой путь особенно опасен для детей, ослабленных и пожилых людей.

Способствуют передаче инфекции мухи и тараканы, с которыми необходимо бороться.

Больше болеют весной и летом, когда начинается дачный сезон, люди покупают деревенские продукты, еду в киосках по дороге за город. Микробы размножаются и чувствуют себя гораздо лучше при жаркой погоде, а условия правильного хранения продуктов нарушаются чаще.

При каких условиях возможно заражение:

  • плохая термическая обработка мясных продуктов;
  • неправильное хранение мясных и молочных продуктов;
  • употребление не пастеризованного молока и продуктов, в составе которых есть сырые яйца;
  • контакт с носителем при нарушении правил личной гигиены.

Таким образом, причины заражения сальмонеллезом всегда связаны с нарушениями санитарно-гигиенических норм в обиходе, при хранении продуктов и приготовлении еды.

Сальмонеллез является серьёзным заболеванием, недопустимо самолечение, требуется консультация врача!

parazitipro.ru

Сальмонеллез — инкубационный период

Обычно после попадания бактерий в организм болезнь начинает прогрессировать в течение 6-72 часов. То есть у сальмонеллеза инкубационный период продолжается от нескольких часов до трех суток. При своевременном лечении выздоровление происходит через 6-10 дней. Клинически сальмонеллез может проявляться либо очень ярко, либо симптомы отравления могут вообще отсутствовать. Даже при отсутствии признаков сальмонеллеза человек становится бактерионосителем, то есть может не болеть, а являться источником заражения для других людей.

Пути заражения сальмонеллезом

После заражения человека, сальмонеллы начинают быстро размножаться, в организме выделяются токсины, действие которых приводят к нарушению нервной системы и потере жидкости через кишечник. Поэтому у инфицированного человека происходит сильная интоксикация, которая выражается: диареей, повышением температуры, слабостью, рвотой, головной болью.
Существует несколько путей заражения сальмонеллезом:

Заражение через пищевые продукты

Заражение сальмонеллезом возможно практически через все продукты питания. Чтобы возникло заболевание, должно произойти массивное заражение, а возбудитель сальмонеллеза лучше и быстрее размножается в белковых пищевых продуктах. Причем доля мясной продукции среди всех случаев заражения, составляет около 70 процентов. Затем идут молочные продукты, рыбные и яичные изделия. Растительные продукты питания не часто вызывают заболевание, так как в них размножение бактерий практически не происходит. При термической обработке количество сальмонелл резко сокращается, поэтому употребление горячих или теплых блюд абсолютно безопасно. Даже если небольшое количество бактерий все же сохранилось, их недостаточно, чтобы развился сальмонеллез. При длительном хранении количество возбудителя сальмонеллеза возрастает и соответственно риск заражения сальмонеллезом тоже увеличивается.

Заражение сальмонеллезом контактно-бытовым путем

Что делать если члена семьи или близкого знакомого поразил сальмонеллез? Как передается инфекция от человека к человеку?  Заражение сальмонеллезом при контакте с больным происходит так же, как при прочих кишечных инфекциях. Бациллоноситель может выделять сальмонеллу только через фекалии.

Поэтому сальмонеллез передается от человека к человеку очень редко, это происходит только при контакте, если не соблюдаются правила личной гигиены, попросту через грязные руки.  К тому же массивное поражение в таком случае маловероятно, и заболевают только особо восприимчивые люди. Особенно подвержены заражению люди, ослабленные прочими болезнями, маленькие дети, пожилое население, для которых возбудитель сальмонеллеза даже в малом количестве опасен. Контактно-бытовые заражения возникают обычно в стационарах у недоношенных и ослабленных детей.

Заражение через воду

При попадании в воду фекалий зараженных людей и экскрементов больных животных возможно и водное заражение сальмонеллезом. Но размножение и накопление возбудителя болезни не происходит в водной среде, соответственно и количество бактерий в воде невелико. Такие пути заражения сальмонеллезом очень редки.

Воздушно-капельным путем

Воздушно-капельным путем кишечные инфекции, в том числе сальмонеллез, не передается.

Воздушно-пылевым путем

Предполагают, что при распылении экскрементов голубей, живущих на крышах зданий, возможно попадание сальмонелл в помещение. В палатах больниц с маленькими детьми в воздухе иногда обнаруживают сальмонеллу. Такое возможно в случаях, когда в помещениях есть нарушения работы вентиляции.

 

zdravotvet.ru

Сальмонеллёз и его причины

Сальмонеллёз — это острая кишечная инфекция, при которой поражается пищеварительная система, происходит интоксикация и обезвоживание организма. Возбудителем является бактериальная палочка сальмонелла, которая представляет собой крошечное образование длиной до 3 мкм (или 0,0003 см). Она очень подвижна, капсул и спор не образует.

Сальмонеллы очень устойчивы к условиям окружающей среды, даже к копчению и засолке. Однако они боятся кипячения.

Бактерии могут сохраняться в окружающей среде очень долго:

  • до 5 месяцев — в воде;
  • до полугода — в мясе;
  • до года — в мясе птицы, твёрдых сырах;
  • до 3 недель — в молоке;
  • до 30 дней — в кефире;
  • до 4 месяцев — в сливочном масле;
  • от 3 до 9 месяцев — в сухом яичном порошке;
  • около 3 недель — на яичной скорлупе;
  • до полутора лет — в почве.

Ультрафиолетовое излучение убивает сальмонелл с эффективностью 99,9%. Поэтому покупка УФ-лампы (из кварца) станет полезным приобретением для дома.

Сальмонеллы — очень коварные бактерии:

  1. При долгом хранении (дольше 30 дней) куриных яиц в холодильнике бактерия способна проникать через цельную скорлупу в яйцо и активно размножаться внутри желтка.
  2. Сальмонеллы прекрасно живут и размножаются в мясных и молочных изделиях, никак при этом не влияя на внешний вид и вкус продукта.
  3. Замораживание заражённых продуктов никак не сказывается на выживаемости и жизнедеятельности бактерий.
  4. Известны штаммы сальмонелл, которые множественно устойчивы к антибактериальным препаратам и различным дезинфектантам.

Попав в человеческий организм, возбудители начинают активно размножаться, что вызывает интоксикацию (отравление) и поражение внутренних органов. У больного развивается сильная диарея (жидкий стул) и обезвоживание организма. Протекать инфекция может в нескольких формах — гастроинтестинальной (желудочно-кишечной), тифоподобной и септической.

Переносчики заболевания — сельскохозяйственные, дикие и домашние животные и птицы, а также грызуны. По внешнему виду сложно определить, болеет животное или нет, оно может быть просто носителем инфекции.

Как можно заразиться сальмонеллёзом

Механизм передачи сальмонеллёза — фекально-оральный. То есть бактерии выделяются у больного человека или животного с фекалиями, а попадают в организм через рот.

Пищевой путь передачи инфекции к человеку

Этот путь является основным способом передачи инфекции. Заражение чаще всего происходит во время приёма пищи. Если при приготовлении мяса, рыбы, птицы, яиц не соблюдались правила термообработки, то риск заболевания значительно возрастает.

Важно! Опасность сальмонелл в том, что их присутствие в яйцах никак не влияет на вкусовые качества и внешний вид. Распознать заражённый продукт невозможно ни по цвету белка и желтка, ни по запаху.

Какие продукты могут стать источником заражения — галерея

Водный путь передачи

Этот путь в основном имеет место на птицефабриках и животноводческих фермах. Однако известны случаи заражения человека сальмонеллёзом при употреблении сырой воды.

Контакт с больными животными

Ещё один путь передачи заболевания — контакт с больными животными, а также животными-носителями. Человек заражается во время ухода за ними, при работе на мясокомбинатах, употреблении в пищу инфицированного (при жизни или после забоя) мяса или молочных продуктов.

Птицы являются активными разносчиками сальмонелл. Человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца либо продукты, загрязнённые помётом больной птицы.

Контактно-бытовой путь заражения

Можно заразиться и от больного человека (или носителя). Этот путь передачи имеет место в организованных коллективах, детских садах, больницах.

Самую большую опасность больной сальмонеллёзом представляет для маленьких деток возрастом до одного года, которые очень восприимчивы к этой инфекции.

Заражение контактно-бытовым путём происходит через:

  • бытовые предметы;
  • горшки;
  • бельё;
  • полотенца;
  • игрушки;
  • немытые руки больного человека, в том числе медперсонала или членов семьи;
  • медицинские инструменты и оборудование (зонды, катетеры), не обработанные по всем правилам стерилизации.

Заразный период длится у животных месяцами, а у человека может продолжаться от нескольких дней до трёх недель.

Иммунитет к перенесённому заболеванию сохраняется на протяжении 5–6 месяцев. По истечении этого времени может произойти рецидив (повторное заражение), но при этом отмечается более лёгкое течение по сравнению с предыдущим случаем.

После выздоровления переболевший человек продолжает выделять бактерии. Это так называемое бактериовыделение, которое может быть:

  • острым (до 3 месяцев);
  • хроническим (более 3 месяцев);
  • транзиторным (одно-двукратное выявление бактерии в анализах кала и мочи и последующие отрицательные бактериологические анализы).

Наиболее подвержены сальмонеллёзу такие группы людей:

  • маленькие дети;
  • люди преклонного возраста;
  • люди, у которых снижен по разным причинам иммунитет;
  • работники птицефабрик и животноводческих ферм;
  • увлекающиеся сыроедением;
  • не соблюдающие правила термической обработки продуктов и личной гигиены.

Воздушно-пылевой и воздушно-капельный пути передачи инфекции

Воздушно-пылевой путь распространения возможен в городских условиях, при этом основным фактором является загрязнение улиц, общественных мест помётом птиц, которые болеют или являются носителями сальмонеллёза.

Так как возбудитель выделяется у больного человека с фекалиями, воздушно-капельным путём сальмонеллёз не передаётся!

Как избежать заражения

Профилактические мероприятия на государственном уровне проводятся ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами. Они осуществляют контроль за:

  • мясоперерабатывающей промышленностью (убоем скота и обработкой сырья);
  • предприятиями общепита (технологией приготовления, хранением и реализацией готовой продукции);
  • организацией питания в детских садах и школах.

    Помимо этого, санитарные службы контролируют процесс проведения обследования вновь поступающих сотрудников на предприятия общепита, торговли и в детские учреждения, а также регулярные обследования работников пищеблоков.

Для индивидуальной профилактики следует знать и выполнять несколько правил.

Все кишечные инфекции врачи обоснованно называют «болезнями грязных рук», поэтому самое первое правило профилактики сальмонеллёза: тщательно мойте руки после посещения уборной и перед едой. Так как сальмонеллы попадают в организм вместе с пищей, необходимо помнить следующее:

  1. Никогда не покупайте мясо, мясные изделия, птицу, яйца (куриные, утиные), творог, молоко, масло, сыр (особенно мягкий) в местах несанкционированной торговли.
  2. Приобретая яйца, всегда смотрите дату их сортировки, которая должна быть указана на таре и самом яйце. Срок реализации продукта — 25 дней.

    Интересный факт: бытует мнение, что можно употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом. Сторонники этой теории утверждают, что безопасность связана с высокой температурой тела перепёлок (42°C), при которой сальмонеллы не размножаются . Правдой является то, что перепёлки действительно не болеют сальмонеллёзом, но они могут быть носителями бактерий и стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца в пищу стоит только после термической обработки!

  3. Покупая продукты на рынке или в магазине, всегда обращайте внимание на так называемое товарное соседство продуктов. Сырая и готовая продукция обязательно должна находиться на отдельных витринах и продаваться разными людьми.
  4. Не посещайте сомнительные столовые, закусочные, кафе, особенно в летний период, когда процент заболеваемости сальмонеллёзом возрастает.
  5. В домашних условиях обязательно соблюдайте основные правила хранения продуктов и технологию приготовления пищи:
    • сырые продукты и готовую еду держите отдельно;
    • регулярно мойте холодильник, особое внимание уделяйте ячейкам для хранения яиц. Чистить поверхности нужно с любым дезинфицирующим средством;

      Можно использовать 2% раствор пищевой соды. Приготовить его легко: на 1 л тёплой воды необходимо 2 ст. л. соды, хорошенько размешать, и раствор готов. Отличным антисептиком является 3% перекись водорода. Этим средством можно мыть холодильник и протирать разделочные поверхности.

    • для сырых и готовых продуктов должны быть разные разделочные доски и ножи;
    • тщательно мойте и ошпаривайте кипятком кухонную утварь;

      Единственная температура, которую не выдерживает ни один штамм бактерий, — это температура кипения воды.

    • готовьте яйца 10–15 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов. Варить и тушить мясные блюда нужно не цельным куском, а некрупными порционными кусочками;
    • не снимайте пробу с сырого мясного фарша;
    • не пейте сырое молоко;
    • хорошо промывайте под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи;
    • во время приготовления пищи мойте руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами.

Специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует.

Важно! Если вы держите на своём участке коров, кур, свиней, то рекомендуется регулярно проводить иммунизацию животных, например, с помощью вакцины Суигард или Иммунобак.

Особенности профилактики заболевания у детей и беременных женщин

За профилактикой заболевания у детей нужно следить особенно тщательно, ведь малыши более восприимчивы к возбудителям сальмонеллёза:

  1. Все члены семьи должны тщательно соблюдать личную гигиену.
  2. Нельзя допускать использования взрослыми детских полотенец, кормления ребёнка немытыми руками и пр.
  3. Маме необходимо быть очень внимательной при приготовлении детского питания и неукоснительно соблюдать все правила санитарной обработки пищевых продуктов.
  4. При проведении уборки особое внимание следует уделять местам, где вероятнее всего скопление бактерий: дверным ручкам, выключателям, водопроводным кранам, детской мебели.
  5. Рекомендуется как можно чаще мыть детские игрушки, желательно содовым раствором.

Малыши чаще, чем взрослые, заражаются контактным путём. Поэтому детей нужно учить правильно вести себя с животными: не допускать игр с бездомными кошками и собаками, не разрешать, чтобы они облизывали ребёнку лицо, не позволять кормить птиц из рук.

Беременность — это важный период для каждой женщины, в это время к своему здоровью нужно относиться с особой ответственностью. Сальмонеллёз для будущей мамы и для малыша опасен своими осложнениями. Поэтому беременная должна обязательно соблюдать правила личной гигиены, а также следовать общим рекомендациям по профилактике заболевания.

sovdok.ru

Что такое сальмонеллез

Заражение сальмонеллезомСальмонеллез – это заболевание, относящееся к классу кишечных инфекций. Вызывается оно бактериями, палочками сальмонеллами.

Эти микроорганизмы способны длительное время сохранять жизнеспособность в окружающей среде. Так, в воде они могут жить 5 месяцев, в мясе – 6 месяцев, а в сливочном масле — 4 месяца. Данные бактерии довольно хорошо переносят и высокие температуры. Так, в яйцах, при их варении, они выживают на протяжении 5 минут, а в мясе – 20-30.

При заморозке продуктов сальмонеллы не только не погибают, но и могут размножаться. Так что данные о том, что замороженные продукты не могут быть источником сальмонеллеза, не более чем миф.

Человеческий организм является высоко восприимчивым к этому инфекционному заболеванию. Особенно подвержены к нему дети, люди со слабым иммунитетом и пожилые. После перенесенной болезни у человека формируется нестойкий иммунитет, который сохраняется не больше года. Но так как разновидностей сальмонелл существует очень много, заразиться этим заболеванием повторно можно практически сразу.

Пути и механизмы передачи заболевания

Многих интересует, заразен ли сальмонеллез, как передается от человека к человеку это бактериальное заболевание. Знание о механизме передачи необходимо для проведения эффективной профилактики и защиты себя от инфекционной болезни.

Наиболее частый путь передачи сальмонеллеза – фекально-оральный. Человек может инфицироваться этой бактерией во время употребления пищи, зараженной ею. Также заразиться можно во время купания в водоемах, инфицированных сальмонеллами.

Заражение от животных

Существуют природные естественные резервуары данной бактериальной инфекции. Чаще всего передается сальмонелла человеку от животных, инфицированных ею. Домашние сельскохозяйственные птицы (курицы, утки) и животные (свиньи и крупный рогатый скот) могут являться носителями данной бактериальной инфекции.

Зараженные животные, или птицы, при условии крепкого иммунитета, не болеют сальмонеллезом, а являются только его носителями. Согласно статистическим данным, более 50% домашних свиней заражены этой бактериальной инфекцией.

Маленький котенокЗаражение сальмонеллезом наиболее часто происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанных яиц, мяса, или нестерилизованного домашнего молока и кисломолочных продуктов. Также нередко заражаются люди, ухаживающие за инфицированными животными, или же работающие на бойнях, мясоперерабатывающих заводах. Бактерии попадают в организм через плохо вымытые руки после такой работы.

Инфицироваться можно и при контакте с кошками и собаками. Около 10% бездомных животных являются носителями сальмонелл. Иногда это заболевание встречается и у домашних питомцев, гуляющих на улице.

Заражение сельскохозяйственных животных, птиц, собак и котов сальмонеллезом происходит при употреблении ими зараженной воды или во время купания в ней. Распространить эту инфекцию среди домашних животных могут дикие птицы, заражая воду, в которой они купаются, своими фекалиями.

Среди населения бытует мнение, что если яйца хорошо помыть, с мылом, они становятся абсолютно безопасными, и не могут заразить человека сальмонеллезом. На самом деле, бактерии находятся не на скорлупе, а в середине яйца, в белке и желтке. Яйца мыть нужно, на их поверхности может быть много других опасных микроорганизмов и веществ, но таким действием вы не защитите себя от сальмонеллеза.

Заражение от человека

Совместный обедДействительно, можно заразиться сальмонеллезом от человека, болеющего этим заболеванием или недавно перенесшего его. При это, путь заражения остается тем же, фекально-оральным. Заразиться от больного человека можно при использовании с ним совместной посуды, при несоблюдении личной гигиены после рукопожатия с ним.

Также человек может заразить пищу во время ее приготовления. Именно этот путь является основным при массовых вспышках данной инфекции у людей, кушающих в местах общественного питания. Нередки случаи заражения детей в садиках и школах, пищу которым готовил инфицированных человек.

Сальмонеллез не передается через грудное молоко. Женщине, заболевшей им, не нужно прерывать грудное вскармливание своего малыша.

Купание в водоемах

Человек также может заразиться сальмонеллезом во время купания в водоемах. Вода, как правило, в них может инфицироваться фекалиями птиц, животных или больных людей.

Вспышки этого заболевания иногда развиваются в летний «пляжный» сезон. Причем чаще всего болеют маленькие дети или взрослые, не умеющие хорошо плавать, так как инфицирование происходит именно во время заглатывания воды из водоема.

Какими симптомами проявляется сальмонеллез

Симптомы сальмонеллеза проявляются не сразу после инфицирования. Для этого заболевания характерен инкубационный период от 6 часов до 2 дней. В это время бактерии активно размножаются в кишечнике, проникают в его стенки, вызывают в них воспаление, вырабатывают токсины.

К основным клиническим проявлениям сальмонеллеза относятся следующие симптомы:Низкое давление

  • повышение температуры тела до 38-39 градусов;
  • общая слабость, озноб, боли в мышцах, ломота в теле;
  • головная боль, возможно головокружение;
  • сильная боль в животе, локализованная в кишечнике;
  • тошнота и рвота;
  • обильная и частая диарея. Цвет каловых масс при этом имеет характерных зеленоватый болотный оттенок. При этом сам акт дефекации не сопровождается болевыми ощущениями (тенезмами), как при дизентерии;
  • тахикардия – учащенное сердцебиение;
  • могут развиваться судороги в области икроножных мышц. Они вызываются водно-электролитным сбоем, обезвоживанием;
  • снижение артериального давления развивается при потере организмом больного количества воды во время поноса;
  • бледность кожи и видимых слизистых оболочек;
  • вздутие живота и повышенное газообразование, может развиваться кишечная колика;
  • снижение суточного объема мочи развивается на фоне обезвоживания. Организм старается сохранить остатки жидкости.

Это заболевание опасно сильной интоксикацией и тяжелым обезвоживанием. При отсутствии вовремя оказанной пациенту квалифицированной медицинской помощи у него может начаться инфекционно-токсический шок.

Что делать при появлении признаков сальмонеллеза

Ни в коем случае не старайтесь заниматься самолечением этого заболевания. При первом же подозрении на инфекцию, вызывайте скорую помощь. Лечение сальмонеллеза осуществляется в инфекционных отделениях.

Многие люди боятся ложиться в инфекционное отделение, считают, что там они заразятся другой болячкой. На самом деле, все палаты в таких отделениях изолированы друг от друга, и заразные пациенты пребывают в отдельных боксах. Намного опаснее оставаться дома и подвергать свою жизнь опасности.

До приезда скорой помощи можете дать больному выпить сорбенты, например, активированный уголь, атоксил или сорбекс. Затем начинайте его выпаивать водой. Считается, что после каждого акта дефекации следует выпивать стакан воды.

При сильной рвоте лечение обезвоживания будет проводиться медиками. Они подключат капельницы и начнут вводить внутривенно растворы.

Профилактика

Купание в запрещенном местеПрофилактика сальмонеллеза не может обеспечить полную защиту от этой болезни. Но она существенно снижает риск ее развития. Ниже мы собрали для вас действия, с помощью которых вы сможете защитить себя и близких от этого заболевания:

  1. Покупайте все продукты только на лицензированных рынках или в магазинах. Там мясо, молочные продукты и яйца проходят проверку.
  2. Соблюдайте основы личной гигиены. Всегда мойте руки перед приготовлением или приемом пищи.
  3. Придерживайтесь достаточной термической обработки при приготовлении мясных продуктов и яиц.
  4. При устройстве ребенка в садик или школу не постесняйтесь поинтересоваться наличием медицинских книжек у работников столовых.
  5. Не купайтесь в водоемах, в которых пьет крупный рогатый скот. Также старайтесь во время плавания не заглатывать воду.

Сальмонеллез – это высоко заразная кишечная инфекция. Заразиться ею можно при употреблении в пищу яиц, мяса или молочных продуктов. Также заразными являются люди, болеющие или перенесшие сальмонеллез в недалеком прошлом. Возбудитель этой инфекции может находиться и в водоемах, в которых плавают люди. Симптомы болезни развиваются на протяжении первых двух суток после инфицирования. Сальмонеллез проявляется сильной интоксикацией и обильной диареей, которая быстро приводит к выраженному обезвоживанию. При появлении первых признаков болезни немедленно обращайтесь за медицинской помощью, самолечение может привести к тяжелым последствиям.

otravlenye.ru

Общие сведения

Патогенные микроорганизмы способны жить во внешней среде довольно долго:

  • В море – до 200 дней;
  • В озерах – 120 суток;
  • В земле – до полутора лет;
  • В домашней пыли – 16 месяцев.

В пищевых продуктах:

  • Колбасные изделия – до 4 месяцев;
  • Молоко – от 15 до 20 суток;
  • Кефир – 60 дней;
  • Сыр – около года;
  • Сливочное мало – 4 месяца;
  • Некоторые алкогольные напитки – 2 месяца;
  • Замороженные мясные продукты – от 6 месяцев до 1 года.

Молочные и мясные изделия служат болезнетворным организмам не только хорошим местом жительства, но и отличной средой размножения. Более того, сальмонеллы не влияют на вид, вкус и запах продуктов. Это одно из самых коварных свойств бактерий.

Продукты, зараженные бактериями

 

Пути передачи

Заразиться сальмонеллезом можно многими способами. Ниже представлены самые опасные пути:

  1. От человека к человеку. Особую опасность такой способ заражения несет для новорожденных деток и людей со слабой защитной системой. Принести инфекцию могут родственники, медработники в родильных учреждениях и окружающие. Достаточно одного касания или объятия, чтобы передать патогенные микроорганизмы здоровому человеку. Чтобы избежать такого сценария, необходимо придерживаться самых простых правил гигиены;
  2. Через продукты питания. Не все цеха и комбинаты по изготовлению молочных и мясных продуктов добросовестно выполняют свою работу. Любой человек в таком помещении может стать переносчиком сальмонелл;
  3. Контактно-бытовая передача инфекции. Прежде всего, такой путь заражения опасен для малышей. Поскольку патогенные бактерии могут жить на любом предмете обихода – диван, игрушки, горшок, посуда. По этой причине крайне важно регулярно проводить тщательную уборку в доме, в больницах или детском садике;
  4. Водоемы несут наименьшую опасность заражения сальмонеллезом;
  5. Воздушно-пылевой путь. Бактерии могут очень долго существовать в голубиных экскрементах, которые в теплое время без особых усилий попадают в любое помещение.

    Уличный голубь

 

Симптомы болезни

Болезнь проявляется не сразу. Инкубационный период может длиться до двух дней. В течение этого времени болезнетворные организмы, попадая в микрофлору кишечника, начинают размножаться. Это провоцирует воспаление стенок и скопление ядов. Возникают и другие неприятные симптомы:

  1. Пониженное кровяное давление;
  2. Высокая температура тела (может колебаться от 38 до 39 градусов Цельсия);
  3. Упадок сил, лихорадочное состояние, ломота в теле (ноги, руки, суставы и мышцы);
  4. Боли в голове, вертиго;
  5. Болевой синдром, ощущающийся в области кишечника;
  6. Расстройство деятельности кишечника, проявляющееся поносом (испражнения имеют нетипичный цвет);
  7. Сильная тошнота, нередко рвота;
  8. Непроизвольное сокращение мышц в ногах, вызванное дегидратацией;
  9. Болезненное учащенное сердцебиение;
  10. Изменение цвета кожи, чаще всего осветление;
  11. Сильный метеоризм, увеличение объема живота, спазмы в кишечнике;
  12. Редкое мочеиспускание (этот симптом связан с резким уменьшением воды в организме).

У мужчины поднялась температура

 

Диагностика и терапия

Для того, чтобы выявить заболевание, необходимо провести ряд обследований. В их число входят такие диагностические меры:

  • Опрос больного, в ходе которого выясняется общая картина протекания недуга;
  • Бактериологический посев;
  • Серологическое обследование красной жидкости и экскрементов;
  • Взятие промывных вод желудка;
  • Исследования желчи.

Помещение больного в стационар осуществляется лишь в нескольких случаях:

  1. Детский возраст;
  2. Пожилые люди;
  3. Работники медицинских и пищевых учреждений.

Классическая терапия включает в себя следующие методы:

  • Прием антибиотиков и спазмолитических медикаментов;
  • Промывание органов ЖКТ;
  • Регулярное употребление горячей сладкой воды;
  • Устранение эксикоза при помощи введения солевых растворов (применяется при тяжелом состоянии пациента).

Немаловажную роль играет питание:

  • Питание должно быть легким и сбалансированным;
  • Первые несколько дней нельзя употреблять молочные изделия;
  • Исключение алкоголя, жирной, острой и тяжелой пищи.

Строгое соблюдение врачебных рекомендаций избавит от сальмонеллеза.

Лечение антибиотиками

 

Профилактика недуга

К сожалению, профилактика не является стопроцентной гарантией защиты от болезни, однако соблюдая нижеуказанные советы, можно значительно снизить риск возникновения недуга. Добросовестно соблюдая необходимые рекомендации, вы увеличиваете шанс защитить не только себя, но и своих близких:

  1. Приобретайте продукты питания в проверенных магазинах, имеющих документальное подтверждение о своевременной проверке товара;
  2. Не забывайте об элементарной гигиене. После посещения общественных мест, перед приготовлением или приемом пищи тщательно мойте руки;
  3. Подвергайте купленные мясные продукты и яйца качественной термической обработке;
  4. Перед посещением бассейнов, саун или аквапарков удостоверьтесь в наличии медицинской книжки у данного учреждения;
  5. Предыдущее правило не будет лишним, если вы устраиваете своего малыша в детский садик или школу. В данном случае представить документ должен работник, обеспечивающий общественное питание.

Женщина в бассейне

 

medic-23.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector